Pizza in teglia

Quando si parla di pizza, si apre un mondo di ricette e versioni diverse, a seconda della provenienza geografica e dei gusti personali. Con questa ricetta otterrete una pizza in teglia alta, soffice e con la crosta croccante! Con queste dosi si ottengono due teglie grandi 40x40cm.

Partiamo dalla farina: ne ho provate di diversi tipi e marchi, ma quella più adatta per questo tipo di ricetta è la farina Garofalo 350W (regge lievitazioni fino a 48 ore). Sostituisco una parte di farina con la semola di grano duro, per ottenere un impasto più croccante e digeribile (è possibile usare anche una farina integrale, ma sempre in piccola percentuale).
Questo impasto ha un'idratazione al 60%, per questo lo lavoro con la planetaria (in quanto risulta particolarmente appiccicoso), ma è possibile tranquillamente lavorarlo a mano.
È possibile prepararlo anche il giorno prima, lasciandolo lievitare in frigorifero: in questo caso si può dimezzare la dose di lievito.

Sbriciolare il lievito nelle farine, aggiungere il cucchiaino di miele (o di zucchero), aggiungere due terzi dell'acqua e impastare per alcuni minuti.
Aggiungere successivamente l'olio e.v.o. e la restante acqua a filo.
Per ultimo aggiungere il sale e continuare la lavorazione: l'impasto va lavorato per almeno 15 minuti.

Lasciare riposare il tutto per 15 minuti e lavorarlo nuovamente per un minuto. Ripetere questa operazione 2 volte: ciò renderà l'impasto liscio e si staccherà facilmente dal recipiente.

Mettere a lievitare il panetto in una ciotola grande coperta con pellicola trasparente, nel forno con la luce accesa, fino al raddoppio del volume. Personalmente lascio lievitare il tutto per almeno 6 ore.

Dopo la prima lievitazione dividere l'impasto in due parti uguali e procedere con le pieghe: allungare l'impasto sulla teglia oliata fino ad ottenere un rettangolo, e ripiegare le due estremità su se stesse.
Ripetere l'operazione dopo aver ruotato il panetto di 90 gradi, e "pirlare" il panetto (rendendolo sferico).
Questa operazione serve a dare forza all'impasto, ottenendo un'alveolatura pronunciata.

Lasciar lievitare un altro paio d'ore, poi stendere l'impasto con le punte delle dita su tutta la superficie della teglia.

Lasciar lievitare un'altra oretta e procedere con la farcitura: in questo caso ho optato per pomodorini tagliati a metà e conditi con sale, olio e origano, olive taggiasche e alici sott'olio.

Per l'altra pizza ho scelto una caponatina di verdure ripassate in padella e della salsiccia fresca.
Le pizze vanno infornate (consiglio una per volta) a 220°, nel forno ben caldo (io lo accendo 15 minuti prima), per circa 12 minuti: dopo questo tempo è possibile aggiungere la mozzarella (o il formaggio scelto) e lasciar sciogliere fino a doratura.
Questa pizza è ottima anche riscaldata il giorno dopo!