Spaghetti totani, zucchine e zafferano

Una ricetta rapida e gustosa, che esalta il sapore di mare dei totani con le zucchine e lo zafferano. Per aggiungere un tocco in più, è possibile friggere le zucchine!

Affettare le zucchine a rondelle sottili e saltarle in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. In alternativa, per un sapore più deciso, è possibile friggerle in olio di semi. Toglierle dalla padella e tenerle da parte, frullandone un terzo con la bustina di zafferano e un mestolo di acqua calda.

Nella stessa padella delle zucchine, far saltare per un paio di minuti i totani spellati e tagliati a pezzi. Scolarli, e rimettere in padella il loro liquido di cottura.

Lessare la pasta molto al dente, scolarla e completare la cottura risottandola nel liquido dei totani, al quale andrà aggiunta la salsa di zucchine e zafferano.

Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, e le zucchine e i totani tenuti da parte.
Spolverizzare di prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe.