Pasta e fagioli con le cozze

primi
1200min
120min

La pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto di pesce molto gustoso della tradizione culinaria campana, preparato con un saporito condimento di pomodoro, fagioli cannellini e cozze sgusciate.

Ingredienti

Per 4 persone

fagioli cannellini secchi (400gr)
cozze (1kg)
pasta mista (300gr)
pomodorini (6)
aglio (1 spicchio)
sedano (1 costa)
peperoncino (1)
prezzemolo (1 ciuffo)
olio e.v.o. (q.b.)

Mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli secchi la sera prima. Scolarli, sciacquarli e lessarli con una costa di sedano per circa un'ora e mezza a fuoco bassissimo.
Scolare i fagioli in un piatto, conservando a parte il liquido di cottura. Frullare un terzo dei fagioli, con un mestolo di liquido.

Nel frattempo pulire accuratamente le cozze, eliminando il bisso e strofinandole sotto l'acqua corrente con una retina metallica.

Sbollentare una decina di secondi i pomodorini, pelarli e tagliarli a cubetti.

Far aprire le cozze in una padella a fuoco vivace e con coperchio. Sgusciarle, tenendone qualcuna intera per decorazione. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.

In un tegame, possibilmente di coccio, soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato (è possibile metterlo intero ed eliminarlo, a seconda dei gusti), il peperoncino fresco tritato e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Aggiungere i pomodorini a cubetti e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere i fagioli, e lasciare insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il liquido di cottura delle cozze e quello dei fagioli. Portare a bollore, aggiungere i fagioli frullati e salare (se necessario). Calare la pasta e portare a cottura, ultimando con una spolverata di prezzemolo tritato. Lasciare riposare la pasta qualche minuto prima di servire.

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