Seppioline con pomodorini in scrigno di melanzana

Oggi avevo a disposizione una melanzana bella grossa ma non mi andava di mangiare pasta: ho sperimentato un accostamento mai provato prima e il risultato è stato eccezionale.
Il dolce della melanzana si sposa alla perfezione con il salato delle seppioline; per dare croccantezza al piatto ho aggiunto dei quadrotti di pane abbrustolito.
Il tutto profumato con aglio e foglie di basilico.

Con uno scavino rimovere la polpa della melanzana; cospargere la polpa e l’interno della melanzana con sale e lasciar spurgare capovolta per un’oretta, in modo da eliminare l’amaro dell’ortaggio.
Intanto pulire le seppioline e tagliare a metà i pomodorini.

In due cucchiai di olio far soffriggere lo spicchio d’aglio (che va eliminato una volta scurito) e le palline di polpa di melanzana per una decina di minuti.

Rimuovere le palline di melanzana e nello stesso olio far soffriggere per 2 minuti la fetta di pane tagliata a quadrotti.

Togliere il pane e aggiungere le seppioline, sfumare con vino bianco e lasciar cuocere 5 minuti.

Aggiungere i pomodorini e il basilico spezzettato e lasciar cuocere a fuoco vivace 10-15 minuti.

Lasciar asciugare completamente il fondo di cottura.
Ad un minuto dalla fine aggiungere la polpa di melanzana e i quadrotti di pane e altro basilico spezzettato.

Farcire la melanzana con il ripieno ed infornare a 180-200° per 50-60 minuti (a seconda della grandezza della melanzana).