Panini Burger Buns

Con questa ricetta infallibile otterrete 8 morbidissimi panini per degli ottimi hamburger fatti in casa!

Fondere il burro in un pentolino e tenere da parte.
Nella ciotola della planetaria, versare l’acqua e sbriciolare all’interno il lievito.
Unire metà della farina e azionare la frusta a foglia alla velocità minima.

Unire anche il miele.

Dopo pochi minuti unire l’uovo e lo zucchero. Continuare ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciare assorbire).

Una volta incorporata tutta la farina, unire anche il burro fuso e il sale. Alzare la velocità della planetaria e lasciare incorporare bene gli ingredienti.
Io ho aggiunto anche un po' di curcuma e di curry all'impasto, per renderlo più colorato e aromatico.

Quando il composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, inserire il gancio per impastare.
Impastare per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.

Una volta che l’impasto è pronto, versarlo sulla spianatoia infarinata. Formare una palla liscia.

Ungere con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiare all’interno l’impasto. Ungere anche la superficie della palla e coprire con pellicola trasparente. Fare lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividere l’impasto in 8 pezzi da circa 100 grammi l'uno.
Prendere un pezzo di impasto e appiattirlo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo.

Arrotolarlo strettamente, poi schiacciarlo ancora con i polpastrelli e arrotolarlo nuovamente (quindi dall’altro lato).

Piegare tra le mani le estremità e formare una pallina, pirlandola sul piano di lavoro.

Adagiare man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro.
Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.

Accendere il forno statico a 220°C.
Spennellare la superficie dei panini con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
Cospargere con i semi di sesamo (e papavero a piacere).
Infornare i panini a 220°C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti, fino a doratura.
Una volta pronti, adagiarli sopra una griglia e coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.