Zuppa di pesce

La zuppa di pesce costituisce un piatto completo e profondamente variabile a seconda dei gusti che richiede però molta cura nella realizzazione e nella scelta degli ingredienti.
Può essere preparata con diverse varietà di pesce, l'importante (oltre alla freschezza) è fare attenzione alla cottura: vanno inseriti prima quelli che richiedono una cottura più lunga.
Immancabile il pane bruschettato all'aglio per la scarpetta!

Mettere le vongole e i fasolari a spurgare in acqua e sale per almeno 2 ore.
Pulire le cozze, i gamberi (lasciandone un paio interi per decorazione) e i polipetti.
Pulire la gallinella e il nasello e sfilettarli conservando teste e lische.

In due cucchiai di olio far soffriggere qualche minuto il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti. Aggiungere l'alloro e i resti dei pesci e dei crostacei.

Sfumare con vino bianco e aggiungere acqua fino a coprire tutto. Lasciar cuocere a fuoco basso (deve sobbollire) per 40-50 minuti.

Nel frattempo incidere con un taglio a croce i pomodori e scottarli in acqua bollente per qualche secondo. Pelarli, privarli dei semi e tagliarli a cubetti piccoli.

Passare al passaverdure gli scarti di pesce e filtrare il fumetto di pesce con un colino a maglie strette; tenere al caldo (andrà aggiunto poco per volta alla zuppa).

In una padella larga fare aprire i frutti di mare in due cucchiai di olio; sgusciarli (tenendone da parte qualcuno per decorazione) e filtrare il liquido di cottura.

In un tegame possibilmente di coccio far soffriggere lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere i polipetti e lasciarli cuocere una ventina di minuti (aggiungendo del fumetto di pesce se dovesse servire).

Aggiungere il liquido di cottura dei frutti di mare, il pomodoro e una parte di fumetto sufficiente a coprire tutto. Lasciar cuocere 10 minuti e aggiungere i gamberi e i filetti di pesce. Continuare la cottura a fuoco basso.

Aggiungere i frutti di mare e lasciar sobbollire un'altra decina di minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto.
Spolverare con prezzemolo tritato e servire con fette di pane abbrustolito e strofinate con aglio.