Il "risi e bisi" è una ricetta tipica della tradizione veneta, ottima da gustare nel periodo primaverile proprio perché in questa stagione si trovano i piselli migliori, ingrediente principale di questo piatto. Ma nulla vieta, come ho fatto io, di utilizzare i piselli surgelati :)

La pasta e fagioli è un piatto tipico italiano, di cui esistono diverse varianti regionali. Nella versione napoletana la particolarità è che la pasta viene cotta insieme ai legumi, rendendo il piatto più cremoso, grazie all’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura. Tradizione vuole che si usi la pasta mista, ma in questo caso ho utilizzato dei rombi.

Risotto veloce e semplice da preparare, ma ricco di gusto. L'ideale è prepararlo con ingredienti freschi e con un brodo fatto in casa: io ho usato sedano, carota, cipolla, patata, aglio, porro, rosmarino, salvia, basilico, pepe rosa in grani, bacche di ginepro, alloro, e come carne ho utilizzato dei pezzi di polli privati della pelle e del grasso. Ma potete benissimo utilizzare un brodo di dado e degli asparagi congelati.

L'estate avanza e la tavola si riempie di profumi mediterranei: pesce spada, melanzane e pomodorini donano a questo primo piatto profumi e colori tipicamente estivi, e soddisfazione anche per i palati più esigenti. Come formato di pasta è possibile utilizzare anche dei paccheri di Gragnano.

Solitamente preparo questa ricetta con i soli funghi pioppini e con lo speck, ma oggi ho deciso di sostituirli con funghi misti e guanciale: la zucca, in entrambi i casi, funge da legante cremoso che armonizza i sapori salati del piatto. Una vera leccornia!

Una ricetta che ho inventato al momento: ero a dieta, avevo un cucchiaino di olio a disposizione e una voglia matta di frutti di mare. Ho sostituito il classico spaghetto con degli gnocchetti sardi, che ho risottato nel sugo dei frutti di mare. Una delizia light!

Gli spaghetti all'Amatriciana, sono uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana. Nel tempo la ricetta è stata acquisita dalla cucina romanesca che ne ha modificato uno degli ingredienti base, gli spaghetti con i bucatini. In passato la ricetta era un pasto povero dei pastori ed era in bianco, solamente spaghetti, guanciale e pecorino e null'altro.

La ricetta che vi voglio proporre oggi riguarda la preparazione di un primo piatto a base di pesce, semplice da preparare e adatta anche a chi segue una dieta: il Risotto al salmone affumicato, perfetto sia per una cena tra amici che per un’occasione più elegante. Se volete renderla più gustosa, sostituite l’olio con il burro: ma non sarà più una ricetta light.

Ottimo con i soli fiori di zucca, questo risotto è stato arricchito dalla pancetta e dalla mantecatura con provola affumicata.