Focaccia con pomodorini gialli

Con questa ricetta infallibile otterrete una focaccia alta e morbidissima, ottima per la merenda e per degli spuntini golosi.

Partiamo dalla farina: ne ho provate di diversi tipi e marchi, ma quella più adatta per questo tipo di ricetta è la farina Garofalo 350W (regge lievitazioni fino a 48 ore). Sostituisco una parte di farina con la semola di grano duro, per ottenere un impasto più croccante e digeribile (è possibile usare anche una farina integrale, ma sempre in piccola percentuale).
Questo impasto ha un'idratazione al 60%, per questo lo lavoro con la planetaria (in quanto risulta particolarmente appiccicoso), ma è possibile tranquillamente lavorarlo a mano.
È possibile prepararlo anche il giorno prima, lasciandolo lievitare in frigorifero: in questo caso si può diminuire la dose di lievito.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di miele (o di zucchero); aggiungere due terzi dell'acqua alle farine e impastare per alcuni minuti.
Aggiungere successivamente l'olio e.v.o. e la restante acqua a filo.
Per ultimo aggiungere il sale e continuare la lavorazione: l'impasto va lavorato per almeno 10 minuti.

Mettere a lievitare il panetto in una ciotola grande coperta con pellicola trasparente, nel forno con la luce accesa, fino al raddoppio del volume. Personalmente lascio lievitare il tutto per almeno 4 ore.

Dopo laprima lievitazione procedere con le pieghe: allungare l'impasto sulla teglia oliata fino ad ottenere un rettangolo, e ripiegare le due estremità su se stesse.
Ripetere l'operazione dopo aver ruotato il panetto di 90 gradi, e "pirlare" il panetto (rendendolo sferico).
Questa operazione serve a dare forza all'impasto, ottenendo un'alveolatura pronunciata.

Lasciar lievitare nuovamente per un paio d'ore. Intanto condire i pomodorini tagliati a metà con sale, olio, origano e rosmarino.

Inserire i pomodorini nell'impasto spingendo leggermente, e lasciar lievitare per una altra oretta.

Cospargere la superficie con una salamoia preparata con 4 cucchiai di olio e.v.o. e 2 cucchiai di acqua (io ho utilizzato l'acqua di vegetazione dei pomodorini), con gli aghi di rosmarino e i grani di sale grosso.
La focaccia va infornata a 200°, per 35-40 minuti.