Uova con piselli

Il clima freddo e piovoso di questi giorni non può che ispirare piatti caldi e brodosi.
La ricetta di oggi è di una semplicità unica, pronta in pochi minuti e decisamente gustosa.
Se disponete di cocottes di terracotta potete suddividervi i piselli, adagiarci l'uovo e porre in una teglia con dell'acqua, cuocendo a bagnomaria nel forno a 180° C per 7/8 minuti circa.

In un tegame di coccio versate un cucchiaio di olio e.v.o. e la noce di burro e fate soffriggere il trito di cipolla.

Quando la cipolla sarà appassita versate i piselli, aggiustate di sale, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 bicchiere di acqua calda, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio.

Quando i piselli saranno cotti, realizzate con un cucchiaio 4 buchi in ognuno dei quali disporrete un uovo facendo attenzione a non romperne il tuorlo.

Mettete un pizzico di sale sulle uova e un po' di pepe, coprite e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando sul tuorlo si sarà formata una patina bianca.