Il freddo di questi giorni mi ha ispirato questo piatto decisamente invernale nel quale ho aggiunto della verza a dei fusi di pollo alla cacciatora, servendo il tutto su un letto di polenta. Il segreto di questa ricetta, di una semplicità e un sapore unici, sta nella cottura lenta a fiamma bassissima.

Oggi avevo voglia di una bella carbonara, ma ho deciso di sostituire gli spaghetti con degli gnocchi di patate freschi. Solitamente consiglio di utilizzare un uovo per ciascuna persona, ma nel caso degli gnocchi meglio abbassare le dosi: per 500gr di gnocchi ho usato poco meno di 3 uova.

Cucinato con scampi appena pescati e con pisellini freschi, questo raffinato risotto ha un sapore speciale, dolce e delicatissimo. Ma puo' essere altrettanto prelibato anche preparato fuori stagione, utilizzando gli stessi ingredienti surgelati che, gia' puliti e pronti per la cottura, vi faranno risparmiare tempo e fatica. Io ho trovato degli scampetti freschi e ho impiegato quasi 40 minuti per pulirli uno ad uno: armatevi di santa pazienza, quindi, ma vi assicuro che ne varra' la pena.

Rapidità di cottura e semplicità caratterizzano questo piatto a base di filetto di maiale. Con pochi tocchi si trasforma in un secondo gustoso che risolve il pranzo o la cena in pochi minuti. Mi raccomando la cottura della carne: deve essere al sangue, quindi giusto 15 minuti nel forno e non di più!

Oggi mi sono deciso a far fuori il cotechino non utilizzato a Capodanno, provando a rivisitare un classico della tradizione ma dando allo stesso tempo un profumo orientale senza alterare l'abbinamento classico dei sapori. Se volete, dopo aver cotto il cotechino (che nel mio caso era di quelli da cuocere con l'involucro in acqua bollente) potete tagliarlo a fette o a cubetti e passarlo in forno 10 minuti con la sola funzione grill. Per la crema di lenticchie ho utilizzato una crema di lardo (che ho trovato al supermercato): si tratta di un battuto di lardo misto a spezie aromatiche. In alternativa potete utilizzare tranquillamente dell'olio e.v.o.

Per questo piatto velocissimo e di grande effetto ho utilizzato cannellini cotti al vapore (li trovate in tutti i supermercati) e vi assicuro che il gusto è lo stesso di quelli cotti in casa, ottimi soprattutto quando non avete il tempo di mettere i fagioli a bagno una notte intera. L'operazione che ha richiesto più tempo è stata la pulizia delle cozze (vanno raschiate con un coltellino sotto acqua corrente una ad una), mentre la cottura del sugo ha richiesto lo stesso tempo di cottura della pasta. Insomma, una ricetta da proporre anche ad invitati dell'ultimo momento.

Per questo piatto velocissimo da preparare e molto gustoso vi consiglio di utilizzare le sovracosce di pollo, o al massimo dei fusi. Il petto di pollo, infatti, tende a seccarsi troppo, ma se volete comunque provare dovete farlo cuocere il tempo strettamente necessario. Per dare un tocco orientaleggiante potete aggiungere nell'ultimo minuto di cottura due cucchiai di salsa di soia.

Secondo piatto semplice e veloce da preparare. Mi raccomando la carne: deve essere di vitello e molto tenera. Personalmente per la salsa consiglio pelati (schiacciati a mano): in questo modo restano dei pezzetti di pomodori che si accompagnano alla perfezione con le verdure a cubetti. Come contorno ho preparato del pure' di patate e delle verze saltate in padella.

Ho trovato un bel cespo di radicchio tardivo di Treviso IGP, ottimo a crudo con un filo d'olio e aceto, l'ideale per chi non apprezza l'amarognolo degli altri radicchi rossi. L'accostamento con il tonno è uno dei miei preferiti, ma lo uso spesso anche per preparare ottimi risotti con provola e salsiccia. Avendo scelto un formato di pasta lunga, ho lasciato le foglie intatte: se utilizzate un radicchio diverso potete tranquillamente tagliarlo a listarelle.